Tortellini Spinaci con salmone

Til 4 personer

Ingredienser til Tortellini Spinaci con salmone
Pastadej
300 gr. durum mel ’00′
3 æg
lidt salt
lidt olie

Bland mel med salt og hæld det i en passende skål. Lav en lille fordybning i midten, så der er plads til de 3 æg og til olien i midten. Knæk æggene og hæld olien i midten af melet og arbejd melet ind i væsken med en gaffel stille og roligt. Når gaflen ikke kan mere, skal hænderne i brug. Ælt, hiv, stræk og ælt noget mere til dejen er lækker og elastisk.

Fyld
200g hakket spinat
200g ricotta
30g revet parmesan
Knivspids friskrevet muskatnød
salt og friskkværnet sort peber

Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål og smag til med salt og peber.

Tortellini:
Pastadejen rulles ud til en tynd plade, hvor hver tortellini skal laves af runder stykker pastadej på 5 cm i diameter.
Herefter gør man følgende:
1. Læg en smule fyld på en af de runde udskæringer. Det skal ikke være ret meget, for ellers har du problemer med at lukke den om lidt.

2. Læg den ene halvdel ind over den anden og klem dem godt sammen med fingerspidserne. Klem dem nu endelig godt sammen, ellers risikerer du de åbner sig senere.

3. Bøj de to spidse ender bagover til de mødes, og klem dem sammen med fingerspidserne. Hvad der før var “den lige side” efter skridt 2, skal nu danne en lukket cirkel.

Laks:
1 stykke laks per person
Laksen krydres med salt, peber og en lille smule citronsaft. Bages i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Eventuelt med et par tynde skiver squash på toppen.

Sauce:
en lille håndfuld pinjekerner, ristes let
håndfuld salvieblade
squash i mindre stykker – efter behag
50g smør
2 spsk revet parmesan
lidt pastavand

Svits squash og salvie i smør et par minutter Tilsæt lidt pastavand og lad det småsmire et par minutter mere. Tilsæg parmasanost og pinjekerner og bland det hele godt.

Anret på varme tallerkner – og servér straks!

Rigtig god fornøjelse